کباب سلطانی ،کباب یکی از غذاهایی محبوب میان ایرانیان و مردم قفقاز است و برای پخت آن ها از گوشت قرمز همچون گوشت گوساله و گوسفند استفاده می‌شود. معمولا کباب‌های ایرانی به سیخ‌هایی از جنس فلز یا چوب کشیده می‌شوند و در بالای آتش قرار می‌گیرند تا در نهایت پخته شوند. اندازه و قطر این غذای محبوب و خوشمزه نکته دیگری است که باید به آن اشاره نمود و به دو عامل نوع کباب و همچنین سبک طبخ سرآشپز که آن را تهیه می‌کند بستگی دارد.
با ایران مشاغل همراه ما باشید .
کباب سلطانی چیست؟
کباب سلطانی تهیه شده از گوشت گوسفندی یا گوساله یا فیله مرغ می باشد که به صورت سیخ های بزرگ کوبیده و برگ سرو می شود.
اصالت و قدمت این کباب باز می‌گردد به دوران ناصر الدین شاه که از سرزمین قفقاز وارد ایران شد. نام این کباب به دلیل گران قیمت بودن و صرف زمان زیاد برای پخت فقط در دربار برای شاه و افراد اعیان و ثروتمند و درباریان تهیه می شد به همین دلیل کباب سلطانی نام گرفت. مدت ها زمان برد تا این غذا در میان افراد عادی و مردم رواج پیدا کند.
پخت کباب سلطانی از زمان ناصرالدین شاه آغاز شد که نوعی غذای قفقازی را به ایران وارد کرد و بعدها آشپزهای ایرانی درباره نحوه پخت آن کمی تغییرات ایجاد کردند که در نتیجه بعد از گذر زمان انواع کباب‌های امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شدند! در واقع می‌توان گفت که شاهپسند همه کباب‌ها کباب سلطانی بود و انواع دیگر بعد از آن پدیدار شدند! جالب است بدانید که ابتدا این کباب به عنوان یک غذای درباری به شمار می‌آمد ولی به مرور زمان مغازه‌هایی که انواع کباب را درست می‌کردند گشوده شدند و کم‌کم پاتوقی برای کارکنان اداره‌ها و سایر اقشار جامعه شد و سپس مغازه‌ها و رستوران‌ها گسترش یافتند.
کباب سلطانی متشکل از ۱ سیخ کوبیده و ۱ سیخ برگ
چه چیزی می تواند باعث شود تا یک سلطان دلی از عزا در بیاورد؟ مسلما اینکه رضایت کاملی از غذای مقوی و لذیذش ببرد! کباب سلطانی به شکل بی نظیری این خواسته را بر طرف می کند. برای تهیه این کباب، برای هر فرد معمولا دو سیخ بزرگ سرو می شود که شامل یک سیخ کباب کوبیده بزرگ و یک سیخ کباب برگ است. همان طور که می دانید، شیوه تهیه و آماده سازی این دو کباب با هم متفاوت است و برای تهیه این کباب به شکل سنتی ، از راسته گوسفندی و یا فیله گوساله استفاده می شود.
محتویات کباب سلطانی
- گوشت قرمز بدون استخوان ۱۵۰ گرم
- فیله مرغ ۱۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- کیوی ۱ عدد
- آب لیموترش تازه ۴ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوزی
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
ابتدا برای تهیه سس کباب، پیاز ها را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیازها را برای این خلالی خرد می کنیم تا پیازها موقع کباب زدن به راحتی از کباب جدا شوند. دقت کنید نباید پیاز را در کباب ها رنده کنید زیرا به گوشت می چسبد و در هنگام کباب کردن می سوزد و غذا ظاهر بدی پیدا می کند با خلالی کردن پیازها طعم پیاز به خوبی به خورد کباب می رود و خوشمزه می شود.
سپس کیوی هارا پوست کنده و ریز خرد می کنیم، استفاده از کیوی باعث نرم شدن بافت کباب می شود.
مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی
تفاوت کباب سلطانی و وزیری
هر دو این کباب ها بسیار اصیل و پر طرفدار هستند اما طرز تهیه سنتی و محتویات آنها متفاوت است.
کباب سلطانی تهیه شده از راسته گوسفندی یا فیله گوساله است که می‌توان با فقط با گوشت گوسفند یا ترکیبی از گوشت و مرغ کباب سلطانی تهیه کرد.
اگر کباب سلطانی با ترکیب گوشت مرغ شود باید گوشت و مرغ به صورت جدا طعم دار شوند.
ابتدا برای تهیه سس کباب، پیاز ها را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیازها را برای این خلالی خرد می کنیم تا پیازها موقع کباب زدن به راحتی از کباب جدا شوند. دقت کنید نباید پیاز را در کباب ها رنده کنید زیرا به گوشت می چسبد و در هنگام کباب کردن می سوزد و غذا ظاهر بدی پیدا می کند با خلالی کردن پیازها طعم پیاز به خوبی به خورد کباب می رود و خوشمزه می شود.
سپس کیوی هارا پوست کنده و ریز خرد می کنیم، استفاده از کیوی باعث نرم شدن بافت کباب می شود.
سپس گوشت ها را به صورت یکسان و یک شکل برش بزنید، حالا گوشت را داخل یک کاسه بریزید و به آن پیاز و کیوی را اضافه کنید و برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت ها به خوبی طعم دار شوند.
پس از طعم دار کردن گوشت ها به سراغ مرغ ها می رویم، چون مرغ ها نسبت به گوشت بافت نرم تری دارد اول گوشت ها را طعم دار کرده سپس مرغ هارا مزه دار می کنیم.
برای مزه دار کردن مرغ ابتدا مرغ ها را به تیکه های یکسان خرد کنید سپس تکه های مرغ را داخل کاسه ریخته و به آن مقداری پیاز و زعفران و فلفل سیاه بزنید و به خوبی مخلوط کنید تا مرغ ها اغشته به مواد شوند سپس بگذارید تا مزه دار شود.
پس از طعم دار کردن گوشت و مرغ ها باید تکه های پیاز را از گوشت ها جدا کنید. با دقت خلال های پیاز را جدا کرده و در کاسه بریزید و به آن روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه و آب لیموترش اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد آغشته به یکدیگر شوند دوباره برای جا افتادن کباب ۱۵ دقیقه بگذارید تا استراحت کند طعم دار شود. دقت کنید بهتر است از روغن زیتون بی بو استفاده کنید.
وقتی گوشت ها و مرغ ها به خوبی طعم دار شد برای سیخ کردن انها داخل سیخ های فلزی شسته شده یکی در میان اول برش های گوشت را می گذاریم و بعد تکه های مرغ را به سیخ می زنیم. تا هیچ فضای خالی بین گوشت و مرغ ها نماند.
دقت کنید سیخ ها کباب را بر روی حرارت مناسب قرار دهید تا به خوبی و آرامی گوشت و مرغ مغز پخت شود. در هنگام پخت سیخ هارا بچرخانید تا دو طرف تکه های مرغ و گوشت بپزد و قسمتی خام نماند.
شما می توانید این کباب خوشمزه را با برنج، به همراه گوجه کبابی و نارنج ، لیمو ترش سرو نمایید.
این نوع کباب سلطانی ترکیبی از گوشت و مرغ بود اما به تنهایی می توانید فقط از راسته گوسفند استفاد
