رستوران اکبر جوجه در سیرجان

انتخاب مرغ

همانطور که از نام این غذا مشخص است، باید از مرغی که سن پایین تری داشته و به اصطلاح جوجه باشد استفاده نمایید. مرغی را انتخاب نمایید که وزنی پایین تر از ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم داشته باشد.

چرا اکبر جوجه سفت میشود

توصیه می شود برای جلوگیری از این اتفاق، پوست مرغ را جدا نکنید و مراحل مرینیت و مزه دار کردن را به ترتیب انجام بدهید تا بافت جوجه ها نرم و لذیذ شود.

رستوران اکبر جوجه در سیرجان

اکبر جوجه را با چه برنجی سرو کنیم ؟

همانطور که اطلاع دارید، اکبر جوجه یکی از غذاهای شمالی ست و به شهر گلوگاه مازندران تعلق دارد، به همین خاطر توصیه می شود اکبر جوجه را به همراه برنجی که به روش کته پخته شده سرو نمایید تا شکل اصیل خود را حفظ کند.

محلول آب و نمک

مقداری آب و نمک را با هم ترکیب کنید، توجه داشته باشید که این محلول نباید بی نمک یا زیاد از حد شور باشد. در مرحله بعد آب ۱ لیمو ترش را به همراه ۱ عدد پیاز ریز شده به محلول اضافه نمایید. دقت داشته باشید که باید آب پیاز را هم بیافزایید یا پیاز را بالای سر ظرف خرد کنید تا آب آن در حین برش دادن به داخل ظرف آب و نمک بریزد. ۲ عدد جوجه را درون این محلول گذاشته و روی ظرف را با سلفون پوشش دهید سپس درون یخچال قرار دهید. این مرحله نقش مهمی در لذیذ شدن اکبر جوجه دارد و توصیه می شود حتما انجام داده شود.

مراحل مزه دار کردن اکبر جوجه

بعد از انجام مراحل بالا و سپری شدن ۱۲ تا ۲۴ ساعت ظرف را از یخچال خارج کنید سپس به شکل مجدد ۱ پیاز را به شکل خلالی برش داده و دوباره به مرغ اضافه کنید. همچنین ۳ حبه سیر را ریز نموده و به همراه ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم شده و کمی فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. با استفاده از دست همه مواد را با هم مخلوط و بر روی تکه های مرغ بمالید سپس روی ظرف را سلفون کشیده و ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا تکه های مرغ به خوبی مزه دار شوند.

رستوران اکبر جوجه در سیرجان

اکبر جوجه را چگونه سرخ کنیم ؟

نکته اول استفاده از روغن مناسب و سرخ کردنی ست. روغن های دیگر بیش از حد جذب تکه های مرغ شده و کیفیت اکبر جوجه را پایین می آورند. بهتر است از ظرفی گود و کوچک استفاده نمایید تا تکه های جوجه درون روغن شناور مانده و به طور کامل سرخ شوند.

راز خوشمزگی اکبر جوجه

نحوه طبخ و سرخ کردن اکبر جوجه تاثیر زیادی در طعم آن دارد. بعد از انجام مرحله مرینیت، قابلمه ای مناسب انتخاب نموده و مقداری روغن مایع را به همراه ۵۰ گرم کره درونش بریزید. روغن باید به شکلی باشد که جوجه کمی درون آن غوطه ور باشد، پس باید از مقدار زیادی استفاده کنید. قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز قرار داده و تا روغن درونش داغ نشده ۱ لیوان آب سرد هم به آن اضافه نمایید. جوجه ها را به سمت داخل درون قابلمه قرار داده و درب آن را بگذارید. جوجه ها باید به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت با شعله ملایم در ابتدا پخته سپس سرخ شوند.