خواص و مضرات گوشت گوساله؟ ، گوشت گوساله از محبوب‌ترین گوشت‌های قرمز است که در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر شما هم از طرفداران این نوع گوشت هستید، همراه ما باشید تا در این مقاله از ایران مشاغل به بررسی خواص گوشت گوساله و مضرات آن بپردازیم.
خواص گوشت گوساله
گوشت گوساله در اغلب غذاهای ایرانی به وفور استفاده می‌شود. احتمالا این سوال نیز برای شما هم پیش آمده است که خواص گوشت گوساله چیست؟ و مصرف آن چه فوایدی دارد؟ در این بخش، به بررسی کامل خواص این نوع گوشت خواهیم پرداخت.
دارای انواع ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی
در هر 100 گرم از گوشت گوساله، مواد زیر وجود دارد:
| کالری | 127 کالری |
| پروتئین | 24.4 گرم |
| چربی | 7.56 گرم |
| کلسیم | 17 میلی‌گرم |
| آهن | 0.99 میلی‌گرم |
| منیزیم | 24 میلی‌گرم |
| فسفر | 217 میلی‌گرم |
گوشت گوساله به‌عنوان یکی از گوشت‌های قرمز، دارای پروتئین کافی و 9 آمینواسید ضروری برای بدن است. این آمینواسیدها برای رشد بدن ضروری هستند. به همین خاطر، مصرف روتین گوشت گوساله برای کودکان، لازم است و به رشد بدن آن‌ها کمک می‌کند.
کمک به رشد و بازسازی عضله ها
ورزشکاران برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن خود، روزانه از انواع مکمل‌ها و پودرهای پروتئینی استفاده می‌کنند.
گوشت گوساله سرشار از پروتئین بوده و به همین خاطر، باعث رشد و بازسازی عضله‌ها می‌شود. ورزشکاران و افراد بدنساز، باید با مصرف روزانه پروتئین کافی، به رشد و ترمیم بافت عضله‌های خود کمک کنند. بنابراین باید میزان مشخصی از این نوع گوشت را در برنامه غذایی خود قرار داده و از خواص گوشت گوساله بهره‌مند شوند.
افزایش عملکرد مغز
گوشت گوساله یکی از منابع اصلی برای ویتامین‌های گروه B است و به بهبود فعالیت سیستم عصبی بدن، بازسازی سلول‌های خون و بازتولید DNA کمک می‌کند.
یکی دیگر از خواص گوشت گوساله و فواید مصرف آن، افزایش فعالیت مغز و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های روان‌شناختی و زوال عقل است. فراهم‌کردن میزان کافی از انواع ویتامین‌های گروه B، باعث بهبود عملکرد ذهن شده و برای افزایش تمرکز و یادگیری کودکان نیز لازم است.
کاهش فشار خون
مصرف غذاهای غنی از پتاسیم، برای کنترل فشار خون ضروری هستند. دلیل این موضوع این است که پتاسیم وظیفه کنترل جریان مایعات بدن و تعداد تپش‌های قلب برای خون‌رسانی به بخش‌های مختلف بدن را برعهده دارد.
درصورت وجود سدیم بیش از حد در بدن، فرد در معرض ابتلا به بیماری فشار خون خواهد بود. پتاسیم می‌تواند میزان سدیم موجود در بدن را کنترل کرده و باعث توازن آن شود. هر 100 گرم گوشت گوساله، 294 میلی‌گرم پتاسیم دارد و به همین خاطر، مصرف این نوع گوشت به‌صورت مستمر، از ابتلا به فشار خون بالا جلوگیری می‌کند.
مضرات گوشت گوساله
علی‌رغم خواص گوشت گوساله و فواید مصرف آن، باید بدانید که مصرف بی‌رویه این نوع گوشت، ضررهای مختلفی برای بدن خواهد داشت. برخی از مهم‌ترین مضرات گوشت قرمز شامل موارد زیر است:
- کاهش عملکرد دستگاه گوارش: انواع گوشت قرمز به دلیل نداشتن فیبر کافی، عملکرد دستگاه گوارش را کاهش می‌دهند. به همین خاطر مصرف بی‌رویه گوشت گوساله بدون مصرف فیبر لازم در کنار آن، باعث ابتلا به یبوست خواهد شد.
- افزایش چربی بدن: به‌صورت کلی گوشت گوساله چربی زیادی ندارد. با وجود این، در صورت طبخ و آماده‌سازی ناسالم و افزودن چربی زیاد به آن در فرآیند پخت، باعث افزایش چربی این نوع گوشت شده و مصرف آن در طولانی‌مدت، چربی ناسالم بدن را افزایش خواهد داد.
- افزایش التهاب مفاصل برای افراد مبتلا به نقرس: گوشت گوساله سرشار از پورین است که باعث تولید اسید اوریک خواهد شد. این موضوع برای افراد عادی هیچ مشکلی ایجاد نخواهد کرد، اما درد و التهاب مفاصل در افراد مبتلا به نقرس را به‌شدت افزایش می‌دهد.
مضرات گوشت گوساله در واقع باید بدانید که مصرف بی‌رویه هر نوع ماده غذایی، می‌تواند باعث ایجاد مشکلات زیادی شود و گوشت گوساله نیز از این قاعده مستثنی نیست. در صورت توجه به این موارد و در نظر گرفتن نیازهای مختلف بدن، گوشت گوساله یکی از بهترین گوشت‌های قرمز است که می‌تواند به بهبود عملکرد بخش‌های مختلف بدن کمک کند.
تفاوت گوشت گوساله و گوسفند
پس از بررسی برخی از مهم‌ترین خواص گوشت گوساله و مضرات آن، باید به یک موضوع مهم دیگر، یعنی بررسی تفاوت گوشت گوساله و گوسفند بپردازیم. به‌صورت کلی، این دو نوع گوشت قرمز در چند مورد مشخص با یکدیگر تفاوت دارند که در ادامه، هر کدام را به‌اختصار شرح خواهیم داد.
تفاوت در رنگ
یکی از تفاوت‌های اصلی میان گوشت گوساله و گوشت گوسفند، رنگ این دو نوع گوشت است. در واقع علی‌رغم رنگ قرمز هر دو، می‌توانید با توجه به یک نکته مهم و ظریف، تفاوت گوشت گوساله و گوسفند را به‌راحتی درک کنید. گوشت گوسفند دارای رنگ قرمز روشن است ولی گوشت گوساله، رنگ قرمز تیره‌تری دارد. به همین خاطر، در زمان خرید گوشت به رنگ آن توجه کنید و با بررسی همین نکته، این دو مدل گوشت را از هم تشخیص دهید.
تفاوت در طعم
طعم گوشت گوساله کمتر و ملایم‌تر است. در واقع افراد زیادی ترجیح می‌دهند که بو و طعم گوشت را در غذا احساس نکنند. به همین خاطر بو و طعم قوی گوشت گوسفند، برای آن‌ها آزاردهنده است. این دسته افراد، می‌توانند از گوشت گوساله استفاده کنند که با داشتن بوی ملایم، طعم خورشت‌ها و غذاهای مختلف را تحت تاثیر خود قرار نمی‌دهد.
بافت و زمان پخت
از دیگر تفاوت گوشت گوساله و گوسفند، باید به تفاوت بافت این دو نوع گوشت اشاره کرد. بافت گوشت گوسفند ترد، نرم و لطیف است و به زمان پخت کمتری نیاز دارد. از سوی دیگر، گوشت گوساله علی‌رغم نرم‌تر بودن نسبت به گوشت گاو، نسبت به گوشت گوسفند بافت سفت‌تری دارد و زمان پخت آن نیز کمی بیشتر است.
البته باید بدانید که گوشت گوساله تازه، بسیار نرم و لطیف است و گوشت‌های قدیمی و مانده، بافت سفت‌تری داشته و اصطلاحا دیرپز هستند. بنابراین اگر ترجیح می‌دهید که گوشت گوساله مصرف کنید، اما از میزان تازگی و کیفیت گوشت‌های موجود در بازار اطمینان ندارید، پیشنهاد ما این است که گوشت گوساله را از توزیع‌کننده‌های معتبر تهیه کنید.
