پیتزا کالزونه چیست؟

پیتزا کالزونه چیست ؟

پیتزا کالزونه چیست؟ پیتزا کالزونه (calzone pizza) یکی از انواع پیتزاهای ایتالیایی است که در تنور یا فر تهیه می‌شود. برای تهیه این پیتزا از خمیر نمکی، سبزی‌ها، پنیر موزارلا، پنیر پارمسان و گاهی اوقات تخم‌مرغ نیز استفاده می‌شود. تنوع مواد اولیه که در تهیه کالزونه استفاده می‌شود؛ بر اساس منطقه ممکن است متفاوت باشد. پیتزا کالزونه ایتالیایی که از غذاهای ویژه جنوب این کشور است، تا حدودی شبیه استرومبولی است. تفاوت این است که پیتزای کالزونه هلالی شکل، اما استرومبولی استوانه‌ای است. همچنین مواد اولیه این دو غذا نیز تفاوت زیادی با یکدیگر دارند.با ایران مشاغل همراه ما باشید .  

کالزونه های مشهور در پیتزا کالزونه چیست؟

مشهورترین نوع کالزونه ها مربوط به ناپولی است که از پنیر ریکوتا، پنیر پروولون، سالامی و پیکورینو تهیه می‌شود. کالزونه انواع مختلف و روش‌های مختلفی دارد و ممکن است مواد دیگری مانند موزارلا، گوجه‌فرنگی، ژامبون و سبزی‌ها نیز استفاده شود.  

همه چیز درباره پیتزا کالزونه

یک پیتزا کالزونه معمولی از خمیر نمکی تهیه می‌شود، در فر پخته می شود و با سالامی، ژامبون یا سبزیجات، موزارلا، ریکوتا و پنیر پارمزان یا پکورینو و گاها تخم مرغ پر می‌شود. تنوع موادی که در پخت کالزونه به کار می‌رود ممکن است با توجه به مناطق مختلف، متفاوت باشد. اما اغلب تاپینگ‌ها معمولا مواد افزودنی رایج سایر پیتزاها هستند.    

مشاهده آگهی های :رستوران در هرمزگان

منشا پیتزا کالزونه کجاست؟

کالزونه یک پیتزای تاشوی ویژه است که در ایتالیا در تنور یا فر تهیه می‌شود. در آمریکا به آن پیتزای وارونه می‌گویند که با خمیرمایه تا شده درست می‌شود. منشا این پیتزا به شهر ناپل ایتالیا و قرن هجدهم بر‌می‌گردد.

شکل اصلی کالزونه

کالزونه یک پیتزای پر ایتالیایی محسوب می‌شود و از غذاهای ویژه‌ جنوب ایتالیاست. خمیر معمولا به صورت نیم دایره یا لوله تا شده پخته یا سرخ می‌شود. این پیتزا تا حدی شبیه به استرومبولی است. تفاوت اصلی بین این دو این است که کالزونه هلالی شکل است اما استرومبولی استوانه‌ایست. البته مواد داخل این دو غذا نیز با هم تفاوت دارند. در واقع تاپینگ‌های پیتزا کالزونه به جای اینکه رویش چیده شده باشند، درون آن قرار می‌گیرند و سپس پیتزا تا می‌شود و داخل فر می‌رود.  

پیتزا کالزونه چیست؟

مشهورترین کالزونه‌های جهان!

مشهورترین کالزونه‌های جهان “ناپلی” هستند که پر از پنیر ریکوتا، پنیر پروولون، سالامی خرد شده و پنیر پکورینو هستند. اما انواع مختلفی نیز وجود دارد که ممکن است حاوی گوجه فرنگی، موزارلا و ژامبون یا سبزیجات باشد.

پیتزا کالزونه ایتالیایی

کالزونه در ایتالیا به نسبت سایر مناطق جهان کوچک‌تر تهیه می‌شود؛ همچنین به شکل ساندویچ توسط فروشندگان خیابانی در ایتالیا نیز به فروش می‌رسد. این نوع ساندویچ به دلیل خوش طعم بودن و راحتی در خوردن یکی از محبوب‌ترین نوع ساندویچ‌هایی است که در ایتالیا وجود دارد و افراد هنگام ایستادن یا راه‌رفتن می‌تواند به‌راحتی این غذا را میل کند.  

مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی

نوع دیگر کالزونه به شکل پیتزا با گوجه‌فرنگی و موزارلا تهیه می‌شود. این نوع اغلب در آپولیا تهیه می‌شود و بیشتر با عنوان پانزروتی معروف است. همان‌طور که گفته شد مواد اولیه مورداستفاده در این پیتزا باتوجه‌به منطقه جغرافیایی ممکن است متفاوت باشد و برخی از افراد ممکن است از گوشت خوک، پیاز، زیتون، آنچوی، سیب‌زمینی، بروکلی و … در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.  

پیتزا کالزونه در آمریکایی

  این غذا در آمریکا معمولاً با استفاده از گوشت، سبزی، پنیر و خمیر نمکی تهیه می‌شود. خمیر مورداستفاده در این غذا از آب، نمک و روغن زیتون تهیه می‌شود. بعد از ورز دادن فراوان این خمیر تهیه می‌شود. پنیرهای مورد استفاده در نوع آمریکایی این غذا شامل پارمسان، ریکوتا، موزارلا، پروولون و سایر موارد مشابه است. در برخی مناطق در آمریکا برای سرو این غذا از سس پستو یا سس‌های دست‌ساز استفاده می‌شود.  

پیتزا کالزونه در لاهیجان

کالزونه در لاهیجان با سس مارینارا، ژامبون، پپرونی، گوشت رست‌بیف، قارچ، پنیر موزارلا، فلفل دلمه، سالامی و پنیر درست می شود. ترکیب این مواد با یکدیگر یک طعم بسیار خوشمزه و بی‌نظیر را ایجاد می‌کند. این پیتزا طرف‌داران ویژه‌ای را دارد و یک‌بار امتحان کردن آن شما را به یکی از مشتریان ثابت تبدیل می‌کند. در پیتزا کالزونه چیست؟  

طرز تهیه پیتزا کالزونه

برای تهیه این پیتزا به مواد اولیه زیر نیاز است:

• خمیرمایه ۱ ق چای‌خوری
• آرد ۴.۵ پیمانه
• نمک ۱.۵ ق چای‌خوری
• سس گوجه‌فرنگی ۳ ق غذاخوری
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
• آب سرد ۱ و ۳/۴ پیمانه
• ذرت ۳ ق غذاخوری
• فلفل دلمه ۳ ق غذاخوری
• سینه مرغ پخته شده ۱ عدد
• قارچ ۱/۴ پیمانه
• فلفل سیاه و آویشن و پودر سیر به مقدار لازم

 

مراحل تهیه پیتزا کالزونه

1. تهیه پیتزا دارای نکات خاص و بسیار ریزی است و به همین دلیل توصیه می‌شود حتماً تمامی موارد گفته شده را انجام دهید.
2. برای تهیه خمیر پیتزا نیاز است که آرد حتماً سرد باشد. برای این کار آرد را قبل از شروع کار ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در تهیه مواد اولیه گفته شد، برای تهیه این خمیر از خمیرمایه فوری استفاده می‌شود که نیازی به‌عمل‌آوری ندارد و سریعاً مخلوط می‌شود.
4. آرد را از یخچال خارج کرده و درون کاسه‌ای به همراه نمک و خمیرمایه ترکیب کنید؛ سپس روغن مایع را به این ترکیب اضافه کنید و با دست و با آب سرد مخلوط کنید.
5. آب سرد را کم‌کم به آن اضافه کنید در طی این مدت خمیر را به خوبی ورز دهید. دقت داشته باشید که در این مرحله آب را به‌یک‌بار اضافه نکنید چرا که زمانی که خمیر فرم گرفت ممکن است به آب کمتری نیاز داشته باشد.
6. در این مرحله زمانی که خمیر آماده شد، باید آن را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر لطیف، نرم و یکدست شود. پس از گذشت این زمان خمیر را در یک کاسه که قبلاً چرب کرده‌اید قرار دهید و روی کاسه را سلفون بکشید. سپس این ظرف را در یک جای گرم به مدت یک الی دو ساعت قرار دهید در این مدت حجم خمیر دوبرابر می‌شود.
7. در مرحله بعد به سراغ تهیه سس کالزونه می‌رویم. برای تهیه سس می‌توانید از سس کچاپ استفاده کنید که برای تهیه آن به چند عدد گوجه نیاز است. ابتدا گوجه‌ها را در آب در حال جوش ریخته و سپس در آب سرد قرار دهید تا به‌راحتی پوست آن کنده شود و زمانی که پوست گوجه‌ها را جدا کردید آنها را در مخلوط‌کن بریزید. برای طعم‌دار کردن آن از نمک و حبه سیر که در تابه تفت‌داده شده است استفاده کنید؛ این مواد را نیز در مخلوط‌کن بریزید تا یک سس یکدست داشته باشید. در پیتزا کالزونه چیست؟
8. در مرحله بعد به سراغ تهیه سس کالزونه می‌رویم. برای تهیه سس می‌توانید از سس کچاپ استفاده کنید که برای تهیه آن به چند عدد گوجه نیاز است. ابتدا گوجه‌ها را در آب در حال جوش ریخته و سپس در آب سرد قرار دهید تا به‌راحتی پوست آن کنده شود. زمانی که پوست گوجه‌ها را جدا کردید آنها را در مخلوط‌کن بریزید. برای طعم‌دار کردن آن از نمک و حبه سیر که در تابه تفت‌داده شده است استفاده کنید؛ این مواد را نیز در مخلوط‌کن بریزید تا یک سس یکدست داشته باشید.
9. در این مرحله مجدداً به سراغ خمیر می‌رویم خمیری که حجم گرفته را به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم؛ سپس با کمک وردنه هر قسمت را به شکل گرد درآورده و روی سطح با چند میلی‌متر ضخامت پهن می‌کنیم. روی خمیر را کمی از سسی که دوست دارید آغشته کنید سپس و روی آن پنیر پیتزا سپس مرغ ریش‌ریش شده و در ادامه قارچ، فلفل دلمه، ذرت، زیتون و گوجه اضافه کنید. انتخاب مواد اولیه برای تهیه پیتزا و سس می‌تواند متفاوت باشد. در ادامه می‌توانید پودر آویشن و سیر نیز به مواد استفاده کنید. در لایه آخر می‌توانید پنیر پیتزا قرار دهید ولی اگر دوست دارید پیتزای کم کالری داشته باشید می‌توانید از این مرحله صرف‌نظر کنید.
10. سایر قسمت‌های تهیه شده را به‌صورت مرحله قبل انجام دهید و سپس پیتزا را درون سینی داخل فر قرار دهید. دقت داشته باشید که فر را از قبل گرم کرده و سپس پیتزا را درون آن قرار دهید. دمای فر باید روی ۱۸۰ درجه باشد و به مدت ۲۰ دقیقه پیتزا در آن قرار داشته باشد. پس از گذشت این مدت می‌تواند پیتزا را خارج کرده و آن را با سس دلخواه خود سرو کنید.