طرز تهیه جوجه ترش گیلانی را بدانیم ، جوجه ترش یا کباب ترش مرغ مجلسی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار شمالی است. این کباب شباهت زیادی به جوجه کباب دارد و به خاطر استفاده از رب انار و سبزیجات معطر طعم بسیار خوبی دارد. در ادامه با طرز تهیه جوجه ترش گیلانی خوشمزه و اصیل با رب انار با ایران مشاغل همراه باشید.
مشاهده آگهی های :رستوران در هرمزگان
مواد لازم طرز تهیه جوجه ترش گیلانی را بدانیم
فیله مرغ 700 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
سبزیجات معطر ساطوری شده 1 قاشق غذاخوری
مغز گردو 10 عدد
رب انار ملس 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن یا کره به مقدار لازم
گوچه و فلفل سبز به مقدار لازم
مراحل دستور تهیه کباب طرز تهیه جوجه ترش گیلانی را بدانیم
مرحله اول
برای درست کردن این کباب، ابتدا فیله مرغ را تمیز کرده و می شوییم. بعد آن را به شکل های مکعبی و یکدست خرد می کنیم و در یک ظرف مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
سپس یک عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و به شکل خلالی خرد می کنیم و به همراه سبزیجات معطر ساطوری شده به ظرف مرغ اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در ادامه مغز گردوها را با دستگاه آسیاب خرد می کنیم و به همراه رب انار، نمک و فلفل به ظرف مرغ اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و درب ظرف را می بندیم و آن را حدود یک شب تا صبح در یخچال می گذاریم تا بماند و مزه دار شود. اگر زمان زیادی ندارید، حدود 4 ساعت هم بماند کافی است.
مرحله پنجم
بعد از مزه دار شدن مرغ، آن را از یخچال برمی داریم و پیاز های خلالی شده را از مرغ ها خدا کرده و مرغ ها را به سیخ می کشیم.
مرحله ششم
بعد از سیخ کردن مرغ ها، آن ها را روی آتش آماده شده با ذغال می چینیم و با حرارت متوسط می پزیم. بعد از پخته شدن مرغ ها، گوجه فرنگی و فلفل را هم به سیخ کشیده و کباب می کنیم و در کنار کباب ترش مرغ می گذاریم.
مرحله هفتم
جوجه ترش مرغ آماده شده را می توانید با نان یا در کنار برنج سرو کنید. امیدواریم از خوردن این جوجه ترش گیلانی خوشمزه لذت ببرید.
مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی
طرز پخت طرز تهیه جوجه ترش گیلانی در تابه
برای پخت جوجه ترش مرغ، علاوه بر ذغال می توانید آن را در تابه هم سرخ کنید. برای این کار فیله های مرغ آماده شده را به سیخ های کوچک فلزی یا چوبی می کشیم و داخل تابه را با کمی روغن و یا کره داخل چرب کرده و سیخ ها را داخل تابه می چینیم و با حرارت کم آن ها را می پزیم.
فقط دقت داشته باشید که به دلیل وجود گردو کباب ها زود می سوزند. پس مدام سیخ ها را در تابه برگردانید تا هر دو طرف کباب ها خوب بپزد و گردوها نسوزد.
طرز تهیه جوجه ترش رستورانی
چند عدد گردو رو با هاون خرد کنید؛ طوری که دانه های گردو زیر دندان بیاد. 2 قاشق ماست، 1 عدد پیاز، 2 قاشق زعفران و 2 قاشق رب انار رو با هم مخلوط کنید و گردو ها رو هم به این مواد اضافه کنید.
مواد رو با مرغ هم بزنید و بذارید چند ساعت داخل یخچال بمونه.
دلیل اینکه گردو رو به این شکل و با دانه های درشت خرد میکنن، اینه که با مقدار کمی گردو میشه سطح مرغ رو پوشاند؛
در واقع جوجه ترش رستورانی خیلی طعم گردو به خودش نمیگیره؛
فقط چند تکه ریز گردو زمان خوردن زیر دندان میاد، که طعم جوجه ترش اصیل رو نمیده؛
بیشتر این تکه های گردو زمان سیخ زدن از روی مرغ سر میخورن و مصرف نمیشن. (تعداد زیادی از رستوران ها گردو خرد شده رو بعد از کباب شدن رو مرغ میریزن و به مایه این غذا گردو نمیزنن) گردویی که که کاملا ریز و له شده باشه، چربی مناسبی به غذا میده و خوشمزه ترش میکنه؛ همچنین به راحتی به مرغ میچسبه و باعث میشه طعم قوی تری از گردو داخل این غذا حس بشه. ماست باعث ترد شدن جوجه کباب میشه؛ اما در جوجه ترش باعث میشه گردو و رب انار به درستی به خورد مرغ نره و غذا به خوبی طعم دار نشه.
نکاتی برای تهیه جوجه ترش شمالی خوشمزه
• از رب انار خانگی و خالص استفاده کنید؛ بعضی از رب انار های داخل بازار حاوی موادی غیر از انار و ترشی های غیر استاندار هستن که باعث میشه کیفیت این غذا پایین بیاد؛ برای تهیه این غذا ما به طعم خوب رب انار احتیاج داریم نه ترشی زیاد.
• رب آلوچه میتونه مکمل خوبی برای خوشمزه ترشدن این غذا باشه.
• چوچاق و خالواش سبزی های معطر این غذا هستن؛ اگه به سبزی تازه دسترسی ندارید، می تونید از خشک شده این سبزی ها استفاده کنید.
• در بعضی رسپی ها از نعنا و گشنیز یا از ریحان و جعفری برای معطر کردن این غذا استفاده می کنن که به پای عطری که چوچاق و خالواش به غذا میدن نمیرسه؛ اما بهتر از اینه که بدون سبزی معطر تهیه بشه.
• اگه میخواین غذا ترش تر بشه، برای رقیق کردن مایه غذا به جای آب از آبغوره یا آب انار تازه استفاده کنید.
• به هیچ وجه از آبلیمو بازاری استفاده نکنید؛ چون کیفیت و طعم این غذا رو خراب میکنه.
• بهترین روش پخت این غذا با زغال و روی منقله؛ چون بوی دود و کباب شدن باعث میشه طعم و عطرش عالی بشه.
• مایه این غذا نمک رو به خودش جذب میکنه؛ پس زمانی که به مرغ نمک میزنید به مایه هم جدا گانه نمک بزنید؛ فقط مواظب باشید که شور نشه.
• اگه انتهای ظرفی که مرغ رو درش مزه دار کردید؛ مقداری از مایه جوجه ترش باقی موند؛ زمان سیخ زدن مایه رو روی سیخ ها بمالید؛ حتی میتونید با اضافه کردن مقداری کره یا روغن، کمی این مایه رو تفت بدید و یک سس غلیظ و خوشمزه ازش درست کنید.
• زمان سیخ زدن سینه ها و تکه های مرغ با استخوان رو روی سیخ های جداگانه بزنید تا یکدست کباب بشن؛ در غیر اینصورت ممکنه سینه ها که زودتر میپزن، بسوزن و یا تکه های با استخوان خام بمونن.
