شرکت پخش و فروش برنج و حبوبات و خشکبار بازرگانی بردینه در حسن آباد تهران

پسته خام حاوی ۴٪ آب، ۴۵٪ چربی، ۲۸٪ کربوهیدرات و ۲۰٪ پروتئین است. ۱۰۰ گرم پسته، ۵۶۲ کالری داشته و منبعی غنی از پروتئین، فیبر خوراکی، چندین ماده معدنی و ویتامین‌های گروه B مانند تیامین و ویتامین B6 است. پسته منبع متوسط کلسیم، ریبوفلاوین، ویتامین B5، فولات، ویتامین E و ویتامین K است. پسته خام حاوی چربی‌های اشباع و چربی‌های غیر اشباع است. اسیدهای چرب اشباع‌شده آن شامل اسید پالمیتیک و اسید استئاریک می‌باشد. اسید اولئیک رایج‌ترین اسید چرب غیر اشباع (۵۱٪ چربی کل) پسته است. اسید لینولئیک، دیگر اسید چرب غیر اشباع پسته ۳۱٪ کل چربی پسته را تشکیل می‌دهد. نسبت به سایر آجیل‌های درختی، پسته دارای مقدار کمتری چربی و کالری است؛ اما مقادیر بیشتری پتاسیم، ویتامین K، گاما توکوفرول و برخی از مواد شیمیایی گیاهی مانند کاروتنوئیدها و فیتواسترول‌ها را در خود دارد.