خدمات پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین در شیراز
پخش فرآورده های غذایی ، عرضه مستقیم انواع سس ها و پنیر پیتزا ،سوسیس ،کالباس ، انواع خیارشور حلب و دبه ارسال به سراسر کشور
[tamas_start]
راه های ارتباطی با پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین در شیراز
[tamas_end]همه چیز در مورد سوسیس و کالباس (پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین )
انگيزه ايجاد فرآورده هاي گوشتي اين بوده است كه به وسيله گوشت و مواد ديگر مانند آرد و شير خشك و سويا و... محصولي توليد شود كه علاوه بر تامين پروتئين مورد نياز، انرژي زياد و قيمت كمتر از گوشت و طعم و مزه خوب و دلخواه داشته باشد و سريع و آسان قابل مصرف باشد. تركيباتي را كه لااقل نيمي از آن ها را گوشت تشكيل دهد، فرآورده هاي گوشتي مي نامند. تنها در آلمان كه در زمره بزرگترين توليدكننده و مصرف كننده فرآورده هاي گوشتي مي باشد بيش از پانصد نوع محصول با اسامي مختلف وجود دارد.sosis ها(sausages):
sosis توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. sosis از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع sosis لهستانی می باشد، که در ایران به تمام sosis های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد
كالباسكالباس به معناي (Sausage) يعني به طور كلي فرآورده اي مانند سوسيس و كالباس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني ندارند و مهمترين اختلاف، قطر پوشش آن ها و ميزان آب افزودني است.
كالباس از گوشت، چربي و آب كه (Base يا پايه آن مي باشد) تشكيل شده است و مهمترين مساله در توليد اين گونه فرآورده ها اين است كه تركيبات فوق و مواد افزودني به آن به صورتي آميخته گردند تا هنگام حرارت دادن از يكديگر جدا نشده و فرآورده تهيه شده داراي دوام و قابليت برش مطلوب باشد.
مواد تشکیل دهنده sosis و کالباس(پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین )
1-گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد sosis و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه sosis ها استفاده میشود.
2- نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند.
3- ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد sosis و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد.
4- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم sosis و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت sosis و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد)
5- شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c(اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده sosis و کالباس میباشند.
6- روکش(casing): خمیر sosis و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند.
* روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند.
* روکش های مصنوعی: کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پلاستیک، آلژینات، روکش فیبری. این روکش ها قبل از مصرف فرآورده بایستی از روی sosis و کالباس جدا گردند.
7- خون، جگر و چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ ازدیگر اجزاء تشکیل دهنده میباشند.
8-پسته، قارچ و پنیر در برخی sosis و کالباس ها استفاده میگردد.
