پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین در شیراز

مواد تشکیل دهنده sosis و کالباس(پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین )

1-گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد sosis و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه sosis ها استفاده میشود.

2- نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند.  

3- ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد sosis و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد.

4- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم sosis و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت sosis و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد)  

5- شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c(اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده sosis و کالباس میباشند.

6- روکش(casing): خمیر sosis و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند.

* روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند.

* روکش های مصنوعی: کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پلاستیک، آلژینات، روکش فیبری. این روکش ها قبل از مصرف فرآورده بایستی از روی sosis و کالباس جدا گردند.  

7- خون، جگر و چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ ازدیگر اجزاء تشکیل دهنده میباشند.

8-پسته، قارچ  و پنیر در برخی sosis و کالباس ها استفاده میگردد.

پنیر پیتزا و همه چیز در مورد انواع آن در پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین

پنیر پیتزا به پنیر پرورده پاستوریزه گفته می‌شود. از این نوع پنیر برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. پنیر پیتزا به دو شکل صنعتی و سنتی وجود دارد که در شکل‌های ظاهری متفاوتی همچون ورقه‌ای و رشته‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد.

دسته‌بندی پنیرها بر اساس میزان رطوبت:

پنیر پیتزا با رطوبت کم

رطوبت موجود در این نوع پنیرها حدود 13 تا 34 درصد می‌باشد. انواع پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست می‌باشند.

پنیر با رطوبت متوسط

این نوع پنیر دارای 34 تا 45 درصد رطوبت می‌باشد و شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان می‌باشد.

پنیر با رطوبت زیاد

پنیرهای با رطوبت زیاد 45 تا 55 درصد رطوبت دارند. پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی می‌باشند.

پنیرهایی با رطوبت خیلی زیاد

رطوبت موجود در این نوع پنیرها 80 تا 85 درصد می‌باشد و شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه‌ای است.

انواع پنیر پیتزا

در پخش پروتئینی هوشنگ دو نوع پنیر پیتزا تولید می‌شود:

نوع اول: پاستافیلا (همان موزارلا) که همان پنیر پیتزای اصلی می‌باشد.

نوع دوم: پنیر پیتزای پروسس

پنیر پیتزای پروسس دارای چربی و پروتئینی است که منشأ لبنی دارد؛ مانند روغن کره، کازائین و کازئینات؛ اما اگر از نوع گیاهی باشد، منشأ چربی آن گیاهی و پروتئین آن لبنی می‌باشد.

به خاطر داشته باشید پنیر موزارلا از نوع کم‌چرب دارای 18 درصد چربی و در نوع پرچرب 22 درصد چربی، 17 درصد پروتئین و 1 درصد نمک می‌باشد.
پنیر پروسس دارای 15 درصد چربی، 18 درصد پروتئین و یک درصد نمک است. اگر پنیر پروسس دارای چربی گیاهی باشد، پروتئین آن 17 درصد خواهد بود.

پنیر پیتزا پارمزان

نوعی پنیر سفید و قدیمی در ایتالیا می‌باشد که از شیر گاو تهیه می‌شود. دو نوع پنیر پارمزان وجود دارد. نوع اول کهن و نوع دوم جوان. پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و هزینه آن نیز بیشتر می‌باشد.
از پنیر پارمزان در سوپ‌ها، سس‌ها، خوراک‌های با برنج، پاستا ها و غذاهای داخل فر استفاده می‌شود.

چدار

پنیر چدار یک نوع پنیر انگلیسی می‌باشد که تکه های بریده شیر را روی هم قرار می‌دهند به همین دلیل به این اسم مشهور می‌باشد. چدار پنیری سفت است که از شیر گاو تهیه می‌شود و بهرنگ‌های زرد یا نارنجی می‌باشد.

بوترکیزه

بوترکیزه یک نوع پنیر آلمانی است که چرب بود و در انواع چربی‌های 40، 50 و 60 درصد تولید می‌شود. از این نوع پنیر برای غذاهای داخل فر استفاده می‌شود که طعم بسیار عالی دارد. همچنین می‌توان از آن در سالاد و یا به‌صورت ورقه‌ای برای صبحانه استفاده کرد.

توفو

پنیر توفو از شیر سویا تهیه می‌شود و اصلاً کلسترول ندارد. چربی توفو بسیار خوب است و خواص زیادی دارد و در اکثر رژیم‌هایی غذایی از این نوع پنیر برای صبحانه یا برای سالاد استفاده می‌شود.

پنیر پیتزا موتزارلا

پنیر موتزارلا یا موزارلا نوعی پنیر ایتالیایی می‌باشد که از شیر گاو یا گاومیش تهیه می‌شود. این پنیر بسیار کش می‌آید و در صبحانه، عصرانه و غذاهای پاستایی، لازانیا، سوپ و سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرد.

فتا

این نوع پنیر در ایران تولید می‌شود که ریشه یونانی دارد. این پنیر شبیه پنیر لیقوان ایرانی می‌باشد. در سالاد های یونانی این پنیر به شکل مکعب‌های کوچک استفاده می‌شود. موارد استفاده دیگر از این پنیر در سالاد، غذاهای سرد و صبحانه می‌باشد.

گودا

گودا یک پنیر هلندی می‌باشد که از شیر خام تهیه می‌شده است. امروزه پنیر گودا از شیر پاستوریزه تهیه می‌شود که دارای 48 درصد چربی در ماده خشک می‌باشد. از پنیر گودا در غذاهایی که در داخل فر پخته می‌شوند استفاده می‌شود پخش فرآوردهای گوشتی و لبنی امین ارئه دهنده متنوعترین پنیر پیتزا.