خدمات شرکت تولید شیر دینور واحدی در کرمانشاه
تولید شیر و لبنیات سنتی ماست و دوغ دودی سیراج و ترخینه خشک پنیر محلی و ماست موسیر و چکیده و سمنو
شرکت تولید شیر دینور واحدی در کرمانشاه
مراحل تولید شیر و لبنیات سنتی:
1. دوشش:
اولین قدم در تولید شیر و لبنیات سنتی، دوشش گاو یا گوسفند است. دوشش باید به طور صحیح و بهداشتی انجام شود تا از آلودگی شیر جلوگیری شود.
2. صاف کردن:
پس از دوشش، شیر باید از صافی عبور داده شود تا ذرات ناخالصی مانند مو، خاک و فضله حیوان از آن جدا شود.
3. جوشاندن:
شیر خام باید قبل از مصرف جوشانده شود تا میکروب‌ها و باکتری‌های آن از بین بروند. جوشاندن شیر به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد کافی است.
4. سرد کردن:
پس از جوشاندن، شیر باید به سرعت سرد شود تا از رشد میکروب‌ها جلوگیری شود. سرد کردن شیر را می‌توان با استفاده از یخچال یا آب سرد انجام داد.
5. تولید لبنیات:
پس از سرد شدن شیر، می‌توان از آن برای تولید انواع لبنیات سنتی مانند ماست، پنیر، کره، کشک و قره‌قروت استفاده کرد.
نکاتی در مورد تولید شیر و لبنیات سنتی:
- رعایت بهداشت: در تمام مراحل تولید شیر و لبنیات سنتی، باید بهداشت به طور کامل رعایت شود.
- استفاده از ظروف تمیز: ظروفی که برای نگهداری و حمل شیر و لبنیات استفاده می‌شوند، باید تمیز و ضدعفونی شده باشند.
- استفاده از شیر تازه: برای تولید لبنیات سنتی، باید از شیر تازه و باکیفیت استفاده شود.
- عدم استفاده از مواد افزودنی: در تولید لبنیات سنتی، باید از مواد افزودنی مانند نگهدارنده‌ها و طعم‌دهنده‌ها استفاده نشود.
فواید لبنیات سنتی:
- لبنیات سنتی به دلیل عدم استفاده از مواد افزودنی، سالم‌تر از لبنیات صنعتی هستند.
- لبنیات سنتی طعم و مزه طبیعی و بهتری دارند.
- لبنیات سنتی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.
- لبنیات سنتی به هضم غذا کمک می‌کنند.
- لبنیات سنتی برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید هستند.
مراحل تولید پنیر محلی:
مراحل تولید پنیر محلی، با توجه به نوع پنیر و منطقه‌ای که در آن تولید می‌شود، می‌تواند متفاوت باشد. اما به طور کلی، مراحل تولید پنیر محلی به شرح زیر است:
1. تهیه شیر:
اولین قدم در تولید پنیر محلی، تهیه شیر تازه و باکیفیت است. شیر گاو، گوسفند یا بز می‌تواند برای تولید پنیر محلی استفاده شود.
2. مایه پنیر:
مایه پنیر ماده‌ای است که باعث انعقاد شیر و تبدیل آن به پنیر می‌شود. مایه پنیر می‌تواند از معده حیوانات یا از گیاهان تهیه شود.
3. انعقاد شیر:
شیر را به دمای مناسب (معمولاً بین 30 تا 35 درجه سانتیگراد) می‌رسانند و سپس مایه پنیر را به آن اضافه می‌کنند. مایه پنیر باعث می‌شود که شیر به دلمه تبدیل شود.
4. بریدن دلمه‌ها:
دلمه‌ها را با چاقو یا ابزار مخصوص به قطعات کوچک‌تر برش می‌دهند. این کار باعث می‌شود که آب پنیر از دلمه‌ها جدا شود.
5. جدا کردن آب پنیر:
دلمه‌ها را در پارچه‌ای نخی می‌ریزند و سپس آب پنیر را از آن جدا می‌کنند. آب پنیر را می‌توان برای تولید سایر لبنیات مانند ماست و کشک استفاده کرد.
6. نمک زدن:
پنیر را با نمک می‌پوشانند تا طعم و ماندگاری آن افزایش یابد.
7. پرس کردن:
پنیر را در قالب قرار می‌دهند و سپس آن را پرس می‌کنند تا آب پنیر اضافی از آن خارج شود.
8. رسیدن:
پنیر را در محلی خنک و تاریک قرار می‌دهند تا برسد. رسیدن پنیر باعث می‌شود که طعم و مزه آن بهتر شود.
