غذای فرانسوی رتتویی
admin
زمان انتشار 1402 مرداد 12
زمان مطالعه 6 دقیقه
راتاتوی، یک غذای فرانسوی تمام عیار
غذای فرانسوی رتتویی پارسینه: رتتویی (Ratatouille)غذایی فرانسوی و گیاهی است، ریشه اصلی خوراک مورد نظر به شهر "نیس" بازمی گردد. نام کامل این غذا "رتتویی نیکواز" است.در این بخش از آشپزی با پارسینه برایتان طرز تهیه این غذای عالی را آماده کرده ایم با ما همراه باشید.
تحریریه پارسینه:واژه "رتتویی" از زبان اکستیان (از زبان‌های رومی است که در بخش‌هایی از جنوب فرانسه، ایتالیا، موناکو و کاتالونیای اسپانیا صحبت می‌شود) گرفته شده و دستورش نیز مانند غذاهای نواحی جنوب فرانسه، کاتالونیای اسپانیا و ایتالیا است. "سامفاینا" نوع کاتالان و "تومبت" نوع مراکشی این غذا هستند. ایتالیایی ها نیز غذایی به نام "چیامبوتا" دارند که بسیار شبیه به رتتویی است، برای غذای فرانسوی رتتویی با ایران مشاغل همراه ما باشید .
یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی راتاتویی و یا همان رتتویی است. این غذای خوشمزه در اکثر رستوران‌های جهان به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی سرو می‌گردد. جالب است که بدانید این غذا شباهت بسیار زیادی به یتیمچه ایرانی دارد و در پخت آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نشده است و کاملاً گیاهی است. به همین دلیل پیشنهاد ویژه‌ایست برای افرادی که رژیم دارند و یا تمایلی به خوردن گوشت ندارند. راتاتویی به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود و در برخی از دستور پخت‌ها از گوشت نیز استفاده می‌شود. در گذشته این غذا را شبیه به خورشت می‌پختند ولی امروزه در شیوه مدرن آن از گوجه فرنگی، سیب زمینی، سیر، سیب، کدو، پیاز، فلفل دلمه‌ای و بادمجان استفاده می‌گردد. در این مطلب شیوه پخت راتاتویی در قابلمه را آموزش خواهیم داد و شما میتوانید به راحتی و بدون استفاده از فر آن را با دستور پخت‌های مختلف تهیه کنید. برای غذای فرانسوی رتتویی
مواد لازم:
روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
سیر له شده ۲ حبه
بادمجان ۳ عدد بزرگ
کدو سبز ۳ عدد متوسط
گوجه فرنگی ریز خرد شده ۵ عدد
سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل دلمه ای زرد یا قرمز ۲ عدد
آویشن ۱ قاشق چایخوری
ریحان تازه ساتوری شده ۱/۲ پیمانه
پنیر چدار یا مازارلا یا پنیر پیتزا رنده شده .............. به میزان دلخواه برای غذای فرانسوی رتتویی
تبلیغ
آموزش سفرنامه‌نویسی با منصور ضابطیان (۵ جلسه رایگان)
۳۰ درصد تخفیف
مشاهده آگهی های :رستوران در هرمزگان
طرز تهیه : برای غذای فرانسوی رتتویی
ابتدا پیاز را خورد می کنیم و حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم تا کمی نرم و طلائی شود،فلفل دلمه ای رو ریز خرد می کنیم و با پیاز تفت می دهیم. سپس دو عدد گوجه فرنگی را رنده کرده و به همراه نمک و فلفل به سس اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بجوشد، باید دقت کرد تمام مواد پخته شود ولی زیاد له نشود. سس گوجه ما آماده است.
سس آماده شده را در یک ظرف گود مستطیل شکل مخصوص فر(پیرکس یا سرامیکی) ریخته و سبزیجات حلقه شده را روی سس به صورت نواری می چینیم و روی آن کمی نمک میزنیم.
و در آخر در کاسه کوچکی روغن زیتون و سیر له شده و آویشن را مخلوط می کنیم رویش اضافه می کنیم. روی ظرف را با فویل آلومنیوم پوشانده و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر قرار می دهیم. در غذای فرانسوی رتتویی
مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی
یک روش ساده برای آماده کردن غذا تفت دادن مواد لازم با یکدیگر است. برخی از افراد نظیر "جولیا چیلد"(Julia Child) اصرار دارند که این غذا را با لایه لایه گذاشتن آماده کنند، که در آن بادمجان و کدو سبز به طور جداگانه تفت داده می شوند و گوجه فرنگی ها، پیاز، سیر و فلفل در سس عمل می آیند. سپس در یک قابلمه بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی / مخلوط فلفل در فر پخته می شوند.
روش سوم نیز که مورد علاقه "جوئل روبوشون"(Joël Robuchon) است شبیه به روش قبلی است با این تفاوت که مواد تشکیل دهنده را در فر نمی گذارند بلکه آنها در یک قابلمه بزرگ پخته می شوند. زمانی که رتتویی برای پر کردن کرپ یا املت آماده می شوند، برش های مواد کوچکتر از آن اندازه ای هستند که در تصویر دیده می شوند. همچنین، رطوبت غیر ضروری با یک صافی و همچنین استفاده از تابه داغ گرفته می شود، سپس یک یا دو قاشق غذاخوری روغن به سبزیجات اضافه می شود. در غذای فرانسوی رتتویی
آخرین مقاله ها
پیشنهاد میکنم مقالات زیر رو هم بخونید
