طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی، زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. و بسیار کاربردی و لذیذ است بسیاری از افراد نیز طرفدار آن هستند. در این مقاله از ایران مشاغل طرزتهیه آن را باهم یاد میگیریم.
غذاهایی مثل کباب کوبیده، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود.این مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 4 نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید.
مواد لازم برای زرشک پلو :
برنج 4 پیمانه
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
زرشک 1 پیمانه
کره 25 گرم
سینه یا ران مرغ 4 تکه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه کافی
زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
شکر 1 ق غذا خوری
در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری زرشک پلو با مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید تا میزان مواد متناسب با تعداد نفرات را بدستد آورید؛ برای تعداد بیشتر ضرب و تعداد کمتر مقدار مواد را تقسیم کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی:
ابتدا در ماهیتابه کمی روغن می ریزیم می کنیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا خوب داغ شود،سپس تکه های مرغ ها را در تابه قرار می گذاریم و درب آن را می گذاریم و حرارت را کمی زیاد می کنیم تا سرخ شود.
بعد از گذشت ۷ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود اینکار به ترد شدن و لذیذ شدن مرغ ها بسیار کمک میکند.
پوست پیاز را می گیریم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم ریز خرد می کنیم و در قابلمه ای (میخواهیم در آن مرغ را بپزیم)کمی روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کنید.
سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک،فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم.
درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد. ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
طرز پخت برنج و مخلفات:
زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۲۰دقیقه خیس بخورد. برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم آب باید یک بند انگشت از برنج بیشتر باشد و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.
برنج را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه میدهیم جوش بیاید 4 الی 5 دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیم اگر اطرافش پخته بود ولی مغز آن سفت بود زمان آبکشی برنج است.
بعد از آن مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم و برای ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم تا ظرف پر شود.
در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد. زرشک را در آبکش می ریزیم و در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شود.
بعد زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم در انتها ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و در حد ۳۰ ثانیه تفت می دهیم سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و هم می زنیم تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
پایان کار:
در آخر بعد از اینکه زرشک پلو با مرغ آماده شد برنج را در دیس می کشیم و مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم. مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و می خوریم.
