فروشگاه اداک پروتئین در گز اصفهان

فروشگاه اداک پروتئین در گز اصفهان ، به مدیریت اقای یزدان پناه و شریفیان در گز اصفهان آماده ارائه خدمات به شما مشتریان و همشهریان عزیز و گرامی میباشد برای آشنایی بیشتر با این مجموعه  با ما همراه باشید، ایران مشاغل سامانه سراسری برتر ثبت مشاغل کشور،لطفا در هنگام تماس و یا مراجعه حضوری بگویید شما را در ایران مشاغل دیده ایم. فروشگاه  

فروشگاه اداک پروتئین در گز اصفهان

فروشگاه آداک پروتئین ارائه انواع سوسیس کالباس به صورت کلی و جزئی  مواد غذایی و ...  با قیمت های ویژه  XSL NEW لوژو داکیو ویکتوری یوتای تی ال **انواع دستگاه لیوان* ساعت کاری 7 الی 12 شب     

فروشگاه اداک پروتئین در گز اصفهان

کالباس

کالباس از گوشت، چربی و آب که (Base یا پایه آن می‌باشد) تشکیل شده است و مهمترین مسأله در تولید این گونه فرآورده‌ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به‌صورتی آمیخته گردند تا هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تهیه شده دارای دوام و قابلیت برش مطلوب باشد. نگهداری و جذب آب، پایداری چربی، ایجاد ساختار مناسب، سه اصل مهم در تولید فرآورده‌ها می‌باشد. خمیر کالباس (فارش) در این نوع فرآورده‌ها در اصطلاح محققین آمریکایی (امولسیون) نامیده می‌شود زیرا آمیختگی ذرات چربی با پروتئین‌های گوشت که به‌صورت امولسیون انجام می‌پذیرد یکی از مهمترین عوامل در تهیه کالباس است. در حالی که خمیر حاصله از کوتریزاسیون دارای سیستمی پیچیده‌تر می‌باشد. این سیستم کلوئیدی از محلول حقیقی، محلول به‌صورت ژل، سوسپانسیون، امولسیون و کف تشکیل شده است. امولسیون چربی در هنگام حرارت دادن سبب باز شدن ساختار مولکولی پروتئین‌های میوفیبریلی از یکدیگر شده، در نتیجه از گلوله شدن پروتئین‌ها جلوگیری نموده سبب ایجاد یک انعقاد همراه با لطافت خاصی خواهد شد. طبق تئوری قابلیت انحلال پروتئین‌های میوفیبریلی میزان پروتئین‌های میوفیبریلی قابل حل در جذب آب موثر می‌باشد. در صورتی که طبق نظریه HAMM (که به تئوری افزایش حجم پروتئین‌های میوفیبریلی) معروف است، میزان افزایش حجم میوفیبریل‌های حل نشده ملاک عمل می‌باشد. HAMM و بسیاری از دانشمندان دیگر بر این عقیده هستند که تارهای پروتئین (فیلامان‌های) موجود در میوفیبریل‌های (میو به معنی عضله و گوشت بافت عضلانی مخطط می‌باشد) از یکدیگر فاصله گرفته و فضای ایجادشده در ساختار میوفیبریلی موجب جذب آب شده و هنگام انعقاد در اثر پروسه (حرارت و فشار و…) قادر به نگهداری آن خواهد بود. بهترین گوشت برای تهیه سوسیس و کالباس گوشت گرم می‌باشد که عبارت است از گوشت حاصله از دام‌های تازه کشتارشده قبل از آغاز جمود نعشی. گذشته از مواردی که ذکر شده، در کارخانجات صنایع غذایی مواد افزودنی هم به آن‌ها اضافه می‌نمایند مانند: نمک طعام، املاح اسیدهای خوراکی از قبیل اسید تارتریک، اسید ستیریک، اسید لاکتیک، اسید استیک)، مواد پروتئینی افزودنی (مواد پروتئینی افزودنی مانند سفیده تخم مرغ، سویا، پروتئین شیر و…) امولسیفارها (که دو بخش آبدوست Hydrophile و آبگریز Hydrophobe مهارکننده و پایین آورنده کشش سطحی در یک امولسیون می‌باشد)، نیتریت سدیم، فسفات (به علت خواص فیزیکی و شیمیایی فراوان و مطلوبی که فسفات‌ها دارا می‌باشند. استفاده از آن‌ها تقریباً در کلیه مواد غذایی متداول بوده و تهیه بعضی از فرآورده‌های غذایی بدون افزودن فسفات‌ها امکان‌پذیر نمی‌باشد. در آزمایشگاه‌های کنترل کیفی و مواد غذایی دو نوع آزمایش از این محصولات گرفته می‌شود. آزمایش‌های Obserration یعنی مشاهده بافت‌ها زیرمیکروسکوپ توسط متخصصین و آزمایشات فیزیوشیمیایی فرآورده‌های گوشتی که میزان رطوبت، پروتئین، چربی، نشاسته، خاکستر (مواد معدنی)، PH، نمک، فسفات، نیتریت، کربوهیدرات‌ها و… را بررسی و کنترل می‌توان کرد. در سوسیس و کالباس به مقدار زیادی از گوشت صورت گاو به همراه کبد (جگر سیاه) کلیه و شش (جگر سفید) استفاده ‏می‌شود.