کته کبابی تورج در اردبیل

جوجه کباب و کباب کوبیده دو نوع محبوب از کباب‌های ایرانی هستند که هر دو بخش مهمی از فرهنگ و آشپزی ایران را تشکیل می‌دهند.

جوجه کباب از تکه‌های مرغ آغشته به ماریناد مخصوص تهیه می‌شود که معمولاً شامل ماست، آب لیمو، پیاز، و ادویه‌جات مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران است. مرغ پس از مارینه شدن برای چند ساعت یا بیشتر، به سیخ کشیده شده و بر روی زغال گریل می‌شود تا طلایی و کاملاً پخته شود.

کباب کوبیده، از طرف دیگر، از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفند یا گاو) تهیه می‌شود که با پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه و گاهی اوقات با دیگر ادویه‌ها مخلوط می‌شود. این ترکیب گوشتی سپس به دور سیخ‌های فلزی فرم داده شده و بر روی آتش گریل می‌شود تا بیرون آن ترد و داخل آن کاملاً پخته شود.

هر دو نوع کباب معمولاً با برنج ایرانی (پلو) یا نان، همراه با سبزیجات گریل شده مانند گوجه و فلفل دلمه‌ای، و غذاهای کناری مانند ماست و سالاد شیرازی سرو می‌شوند. آن‌ها نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان در رستوران‌های ایرانی و جشن‌های فرهنگی ایرانی محبوبیت زیادی دارند.