نظم در رستوران داری

نظم در رستوران داری،پیچیدگی و رقابت در صنعت غذا همیشه افراد را ترغیب می‌کند که از روش‌ها و عوامل مختلفی برای موفقیت در این صنعت استفاده کنند. دانستن مجموعه‌ای از این نکات چه برای کسانی که به دنبال راه‌اندازی رستوران هستند و چه برای مدیرانی که نیاز به تغییر دارند، بسیار مهم است.

با ایران مشاغل همراه ما باشید .

نظم در رستوران داری

بهترین آمادگی برای راه اندازی رستوران و یک رمز موفقیت در رستوران داری این است که ابتدا در رستوران شخص دیگری کار کنید. شما علاوه بر مطالعه و گذراندن دوره‌های مختلف باید برنامه ریزی کنید که حداقل چند سال در رستوران دیگران کار کنید و تا آنجا که ممکن است مشاغل در رده‌های مختلف رستوران داری را تجربه کنید. شما همچنین باید به افرادی که کارهای مختلفی را در رستوران انجام می‌دهند نیز توجه کنید تا بتوانید موقعیت‌های مختلف را درک کنید. اما اینکه شما در فری کثیف کار کرده‌اید به این معنی نیست که آماده افتتاح یک رستوران با غذای خوب هستید. شما باید در یک رستوران، پیتزا فروشی، شیرینی پزی یا کسب و کار تهیه غذا مشابه چیزی که در سر دارید، کار کنید.

نظم در رستوران داری

2- بازار هدف را به صورت دقیق بررسی کنید

یکی از بهترین راه‌های بقاء و موفقیت در رستوران داری متخصص شدن در حیطه بازار خود است، بنابراین از تجارت اصلی خود زیاد دور نشوید. اگر این کار را بکنید، ممکن است غیرقابل تشخیص شوید و در یک بازار به هم ریخته گم شوید. به عنوان مثال اگر شما قرار است رستوران ایتالیایی بزنید و برای علاقه‌مندان به غذایی ایتالیایی فعالیت کنید، نباید به سمت مرغ‌های سوخاری بروید زیرا ماهیت و هویت رستوران شما خدشه‌دار می‌شود.

مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی

3- اجازه ندهید مشتریان گرسنه یا ناراضی رستوران را ترک کنند.

حتی بهترین رستوران هم گاهی مشتری ناراضی خواهد داشت. اما سیاست شما باید این باشد که هیچ کس رستوران را ناراضی را ترک نکند. این نکته را باید بدانید اگر کسی از یک غذا راضی نباشد، این موضوع سلیقه شخصی است یا مشکلی در تهیه آن وجود دارد. در هر صورت، شما باید غذا را جایگزین کنید. برایان نیل (مالک رستوران‌های زنجیره‌ای Melting Pot) در رستوران‌های خود این رویکرد را دارد که مشتری همیشه حق دارد، حتی اگر اینطور نباشند!! او می گوید: “حتی اگر بدانیم دیدگاه مشتری کاملاً صحیح نیست، ما تمام تلاش خود را می‌کنیم تا مشتری را درک کنیم و آنچه را که برای رضایت او لازم است انجام دهیم.” گاهی اوقات عذرخواهی تنها چیزی است که لازم است. گاهی اوقات یک غذای رایگان می‌تواند آن‌ها را راضی کند. نیل می گوید: “اگر واقعاً تجربه بدی باشد، ما یک بررسی می کنیم و دوباره آن‌ها را به شام ​​دعوت می کنیم. مهم‌ترین چیز این است که آن‌ها احساس کنند با نگرانی های آن‌ها همدل هستید و در برخورد با آن‌ها بسیار صادق هستید. “

نظم در رستوران داری

4- غذای خود را یکدست کنید.

وقتی دستورپخت‌هایی تهیه کردید که به آن‌ها اطمینان دارید و می‌دانید که مشتریان از آن لذت می‌برند، به آن‌ها دقیق عمل کنید. افزودن ادویه متفاوت یا امتحان کردن چیز جدید، برای شما ممکن است جالب باشد، اما مشتری که انتظار دارد طعم یک غذای قبلی را بچشد، اگر انتظاراتش برآورده نشود، ناامید می‌شود. یادتان باشد راز موفقیت رستوران داری این است که“شما به اندازه آخرین وعده غذایی خود موفق هستید”. پس غذای با کیفیت و باب طبع مشتری همیشه در دستور کار باشد.

5- با تأمین کنندگان خود روابط برقرار کنید.

یک راز موفقیت در رستوران داری، وفادار ماندن به تأمین کنندگان محبوبتان است. به یاد بسپارید برای صرفه جویی‌های ناچیز در هزینه، از دیگران خرید نکنید. در عوض تأمین کنندگان شما مطمئن خواهند شد که از تخفیف‌ها و فرصت‌های خرید مطلع هستید و در روزهای سخت با شما راه خواهند آمد. صورت حساب‌های خود را به موقع پرداخت کنید و به همه کارکنان خود از جمله رانندگان تحویل دهنده احترام بگذارید. یادتان باشد، توزیع کنندگان شما خون رستوران شما هستند.

6- به مشتریان خود گوش دهید.

یک راز موفقیت رستوران داری گوش کردن به مشتریان است. مشتریان خوشحال می شوند که نظر خود در مورد غذا و خدمات را به شما منتقل کنند. بنابراین به آن‌ها فرصت دهید تا بازخورد خود را ارائه دهند. از کارت‌های نظرسنجی در رستوران خود، سیستم بازخورد در وب سایت و صفحه اینستاگرام خود و هر راه دیگری که فکر می کنید برای جمع آوری پاسخ از مشتریانتان کارآمد است، استفاده کنید. از سوی دیگر، به خاطر داشته باشید که قادر نخواهید بود تک تک درخواست‌های مشتری را برآورده کنید. تلاش برای انجام این کار منابع شما را به نقطه‌ای غیرقابل مدیریت می‌رساند. به عنوان مثال، اگر چند مشتری محصولات خاصی را درخواست می‌کنند، مطمئن باشید که تقاضای کلی به اندازه کافی قوی است که خرید این اقلام را با ارزش می‌کند. یکی از باریستا‌ها می‌گوید چند نفر از او خواسته‌اند شیر بز در قهوه لاته خود داشته باشند، اما او متوجه شد که بازار تهیه و توزیع شیر بز رشد نکرده است و انجام این کار سودآور نبوده و با مشکلات تهیه مواد اولیه نیز همراه است. با این حال سال‌ها پیش، هنگامی که مشتریان درخواست شیر ​​بدون چربی در لاته خود کردند، او متوجه شد فرصت سودآوری همراه با اغنای نیاز مشتری فراهم است و شیر کم چرب را به منوی لاته اضافه کرد.

مشاهده آگهی های :رستوران در هرمزگان

نظم در رستوران داری

اجازه ندهید مشتری با نارضایتی رستوران را ترک کند

شما باید هر کار منطقی که از توانتان بر می آید انجام دهید تا مشتریان، رستوران را با رضایت و خوشحالی ترک کنند .حتی در راه این هدف ممکن است مجبور شوید یک غذای گران قیمت و یا کوپن غذا را مجانی در اختیار مشتری ناراضی قرار دهید.

از وضعیت هر کدام از بخش های رستوران مطلع باشید

به عنوان مدیر رستوران وظیفه شماست که از تمام اتفاقاتی که در زمان کارتان رخ می دهد، مطلع باشید.

ارائه تعریف و بازخوردهای مثبت از ویژگی های یک مدیر رستوران

دانستن نقاط ضعف و اشتباهات کارکنان اهمیت به سزایی دارد. اما به همین اندازه هم دانستن اینکه چه کارهایی را به درستی انجام داده اند حائز اهمیت است. اطلاع از این موارد باعث می شود کارمندان شادتر و راضی تر باشند و در نهایت رستوران موفق تری خواهید داشت.

فراموش نکردن مشتری

به یاد داشته باشید تنها دلیل رونق داشتن کار رستوران شما مشتریانتان هستند. همیشه باید نیازهای آنها را در درجه اول اهمیت قرار دهید. در حالی که کار یک سرآشپز شامل مهارت های فنی در آشپزخانه می شود، از ویژگی های یک مدیر رستوران نیز داشتن مجموعه ای از مهارت های اصولی است. مهارت هایی مانند ارتباط واضح، گوش دادن، تفویض اختیار و رهبری. در واقع موفقیت یک رستوران به داشتن کارکنان قوی و موفقیت کارکنان به وجود مدیر قوی بستگی دارد.