طرز تهیه پیده
sara zherfi
زمان انتشار 22 آبان 1402
زمان مطالعه 11 دقیقه
طرز تهیه پیده پیتزا ترکی ، پیده غذای ترکی خوشمزهای است که گاهی با نام “پیتزا ترکی” هم شناخته میشود. پیده خمیری ترد و نازک دارد که
معمولا آن را به صورت قایق شکل میدهند و با مخلفات متنوع در تنورهای ذغالی طبخ میکنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل پیده استفاده
میشود، میتوان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد.
تا انتهای این مقاله با ایران مشاغل همراه ما باشید . ما به آموزش پیده مرغ و پیده گوشت به همراه آموزش خمیر مخصوص آن میپردازیم.
برای شام این غذای خوشمزه را درست کنید.
| آرد | ۴۰۰ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق سوپ خوری یا ۱۰ گرم |
| آب ولرم | ۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و زرچوبه و آویشن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه پیده
در ادامه مراحل تهیه پیده رو مرور میکنیم:
مشاهده آگهی های :فست فود در تهران
مرحله اول: خمیر مایه و شکر
برای تهیه خمیر پیده، خمیر مایه رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید. آب ولرم رو اضافه کنید. دمای آبی که اضافه میکنید باید حدود ۴۰ درجه باشه و اگه دماسنج ندارین، باید طوری باشه که وقتی نوک انگشت رو داخل آب میزنید گرمی آب رو کاملا حس کنید اما انگشت رو نسوزونه.مرحله دوم: روغن مایع و آرد
روغن مایع رو هم اضافه و مواد رو مخلوط کنید. آرد رو کم کم اضافه کنید؛ بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا کمی از اون باقی بمونه. بنابراین آرد رو یکجا اضافه نمیکنیم.مرحله سوم: نمک
وقتی مایه کمی حالت خمیری به خودش گرفت،نمک رو اضافه و مخلوط کنید. ( نمک رو مستقیم به خمیر مایه اضافه نمیکنیم چون مانع فعال شدن خمیر مایه میشه و همیشه همراه آرد به مواد اضافه میشه).مرحله چهارم: آرد
دوباره آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نمیچسبه! از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید؛ چون آرد زیاد باعث سنگین شدن خمیر و به اصطلاح خفه شدن خمیر میشه و بعد از پخت خمیرتون خشک میشه و بافت خوبی نداره.مرحله پنجم: ورز دادن
بعد از اینکه خمیرتون آماده شد، روی صفحه کارخمیر رو به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز بدین. خمیر رو با کف دست ورز بدین و هیچ موقع خمیر رو چنگ نزنین. چون باعث میشه خمیر چسبنده بشه و مجبور به اضافه کردن آرد بیشتر بشین و کیفیت کارتون پایین بیاد. ورز دادن خوب خمیر باعث میشه چسبندگی خمیر گرفته بشه و خمیر یکدست بشه.
مشاهده آگهی های :رستوران در هرمزگان
مرحله ششم: استراحت دادن
خمیر رو داخل ظرفی بذارین و روی اون سلفون بکشین و با یه پارچه بپوشونین و در محیط به مدت یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه. وقتی خمیر به خوبی استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، سلفون رو بردارین و با دست پف خمیر رو بگیرین. روی صفحه کار رو کمی آرد پاشی کنین و خمیر رو ورز بدین تا کاملا هوای داخل خمیر خارج بشه.مرحله هفتم: شکل دادن
خمیر رو سه قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید( اگه دوست داشتید پیده هاتون کوچیک تر باشه میتونین به چهار قسمت تقسیم کنید). صفحه کار رو مجددا آرد پاشی کنید و چونه خمیر رو با وردنه به شکل بیضی به ضخامت نیم سانت باز کنید.طرز تهیه پیده
مرحله هشتم: مواد داخلی
برای آماده کردن مواد داخلی، یک عدد سینه مرغ بزرگ رو با پیاز و نمک و فلفل و آب بپزین و بعد از پخت ریش ریش کنید. داخل تابه ای یک عددپیاز نگینی خرد شده رو با روغن تفت بدین تا طلایی بشه و مرغ پخته رو بهش اضافه کنید و تفت بدین و نمک و ادویه های دلخواهتون مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز و آویشن و زردچوبه و… رو اضافه کنید. فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه کنید و در نهایت یک قاشق رب به مواد بزنین و خوب تفت بدین تا مواد یکدست رنگ بگیرن و تفت بخورن و در نهایت حرارت رو خاموش کنید و بعد جعفری رو اضافه و مخلوط کنید. ( حرارت باعث میشه جعفری تغییر رنگ بده! به همین خاطر بعد از خاموش کردن جعفری رو اضافه میکنیم.)مرحله نهم: گذاشتن در سینی
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدین و کاغذ روغنی رو چرب کنید. خمیر رو روی اون قرار بدین از مواد میانی روی خمیر پهن کنید طوری کهاز کناره ها کمی فاصله داشته باشه و روی مواد پنیر پیتزا بریزین و حالا کناره های خمیر رو روی اون برگردونید.
مشاهده آگهی های :رستوران در خراسان رضوی
مرحله دهم: شکل دادن خمیر
بعد گوشه ها رو به هم بچسبونید؛ طوری که شکل قایق به خودش بگیره. ( گوشه ها رو با دقت بچسونین! در صورتی که خمیر رو زیاد آرد پاشی کرده باشین ممکنه به خوبی نچسبن و داخل فر از هم باز بشن در این صورت دستتون رو کمی با آب خیس کنید و گوشه ها رو به هم وصل کنید). بعد از این کار میریم سراغ رومال.طرز تهیه پیده
مرحله یازدهم: رومال کردن
برای رومال ، یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه و دو قاشق شیر بهش اضافه و مخلوط کنید.مرحله دوازدهم: گذاشتن در فر
با قلمو از مواد رومال کناره های خمیر بزنین تا یکدست رنگ بگیره. پیده رو داخل فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار بدین.تا زمانی که روی پیده طلایی بشه. اگه فرتون گازی هست و روی پیده خوب طلایی نشد، چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید. پیده رو بعد از پخت از فر خارج کنید و وقتی هنوز داغه با قلمو روی خمیر کمی روغن برنین تا براق بشه. بعد اجازه بدین کمی از دما بیفته. بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف سرو برش بزنین و با سبزیجات مختلف و سس کچاپ یا فلفل سرو کنید.طرز تهیه پیده
طرز تهیه پیده گوشت
در صورتی که دوست داشتید پیده گوشت درست کنید، به جای مرغ ازگوشت چرخ کرده استفاده کنید! یک عدد پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و خوب تفت بدین تا بپزه و تغییر رنگ بده. بعد ادویه ها رو اضافه کنید و بعد فلفل دلمه ای و ذرت و در اخر هم رب و جعفری رو اضافه کنید.طرز تهیه پیده
گاهی گوشت داخل پیده به صورت خام داخل خمیر قرار داده میشه تا به همراه خمیر و داخل فر بپزه؛ در اون صورت گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و ادویه دلخواه مخلوط کنید و روی خمیر پهن کنید و در صورت دلخواه روی اون فلفل دلمه ای یا گوجه خرد شده قرار بدین و بعد داخل فر بذارین.
مشاهده آگهی های :رستوران در رشت
پیده مخصوص گیاهخواران
برای گیاهخواران، تهیه پیده میتواند یک گزینه خوبی باشد که از انواع مواد غذایی گیاهی مختلف تشکیل شده و طعم خوشمزهای دارد. در ادامه، به توضیحات بیشتری در مورد تهیه پیده برای گیاهخواران میپردازیم:- سبزیجات: شما میتوانید از انواع سبزیجات نظیر اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع در تهیه پیده خود استفاده کنید. این سبزیجات به پیده طعم و مزه غنی میدهند و باعث تنوع طعمی میشوند. همچنین میتوانید سبزیجات دیگری که دوست دارید به پیده اضافه کنید.
- سویا: از مواد پروتئینی نظیر سویا یا محصولات مشتق از سویا مانند توفو، تمپه یا کمپه در تهیه پیده استفاده کنید. این مواد پروتئینی گیاهی میتوانند به پیده پروتئین بیشتری اضافه کنند.
طرز تهیه پیده
- گوجهفرنگی: ممکن است به پیده گوجهفرنگی اضافه کنید تا طعم تند و خوشمزهای به پیده دهد.
- ذرت و قارچ: این مواد غذایی میتوانند به پیده تنوع بدهند. میتوانید از ذرت نیز برای افزودن میزانی از مکملهای غذایی استفاده کنید.
- فلفل دلمهای: فلفل دلمهای را میتوانید به پیده اضافه کنید تا یک طعم تند و خوشمزه به پیده بدهد.
- پنیر پیتزا: اگر میخواهید طعم پنیر را به پیده اضافه کنید، میتوانید از پنیر پیتزا استفاده کنید یا از جایگزینهای گیاهی مانند پنیر سویا.
- آرد: برای تهیه خمیر پایه پیده، از آرد سفید یا آرد نانوایی استفاده کنید. این آردها به پیده قوام میدهند.
مشاهده آگهی های :رستوران در مازندران
نکات مهم در تهیه پیده
در تهیه پیده، میتوانید از تنوع مواد و مکملها استفاده کنید تا طعم و مزه دلخواه خودتان را ایجاد کنید. در ادامه، توضیحات بیشتری در مورد تنوع مواد و
مکملها در تهیه پیده آمده است:
- پنیر پیتزا: گاهی اوقات پنیر پیتزا به عنوان تزئین بر روی پیده استفاده میشود. این پنیر معمولاً طعم خوبی به پیده اضافه میکند، اما اگر میخواهید پیده خود را بدون پنیر تهیه کنید، همچنین امکان دارد.
- کنجد: برای افزودن طعم و مزه تازهتر به پیده، میتوانید کنجد را به پیده اضافه کنید. پس از زدن رومال (خمیر پایه) روی پیده، کمی کنجد بپاشید و سپس پیده را در فر بگذارید تا کنجد طلایی شود.
- تخممرغ: برخی از افراد بعد از تهیه پیده روی آن یک تخم مرغ میشکنند. این کار میتواند به پیده افزوده شود و طعم آن را بهبود دهد. پس از اضافه کردن تخم مرغ، پیده را دوباره در فر قرار دهید تا تخم مرغ بپزد.
- آرد سفید و آرد نانوایی: برای تهیه خمیر پایه پیده، میتوانید از آرد سفید یا آرد نانوایی استفاده کنید. این آردها به پیده قوام میدهند و باعث میشوند تا پایه پیده مناسب و لذیذ باشد.
طرز تهیه پیده
آخرین مقاله ها
پیشنهاد میکنم مقالات زیر رو هم بخونید
